Les dangers des nitrates
Mise à jour le 25/03/2010
Par cadet et dief
Dernière mise à jour : 5 avril 1999
Les nitrates ne sont pas en eux-mêmes dangereux pour la santé mais c'est leur transformation en ions nitrites, assurée par les bactéries intestinales, qui présente un risque toxique potentiel.
Chez le nourrisson, une intoxication par les nitrates peut aboutir à l'oxydation de l'hémoglobine en méthémoglobine incapable d'assurer le transport du dioxygène. Cette affection ou méthémoglobinémie se manifeste par une cyanose ou maladie bleue.
Par ailleurs, les nitrites réagissent avec les amines et induisent la synthèse de nitrosamines cancérigènes pour le tube digestif.
On estime qu'une absorption de 500mg de nitrates peut provoquer chez l'adulte une inflammation des muqueuses intestinales.
